生巧克力塔

• Sun, Feb 18, 2024
• One-minute read

A Day as a Pastry Chef: Embarking on the Delicious Journey of a Ganache Tart Challenge

Note

今天一早就被朋友挖起來去做甜點，早上九點抵達板橋附近的甜點烘焙館，裡面可以做蛋糕、餅乾、瑪德蓮、各式甜點塔種類繁多。

可以依照甜點的難度與耗時評估自己的能力在哪裡。我選了難度是兩星，耗時為 1.5 hrs 的生巧克力塔。

材料準備

用了多少克數是不記得了，不過用了哪些材料我依稀還記得 !!!
以下:

塔皮:

1. 奶油
2. 高筋麵粉
3. 低筋麵粉
4. 杏仁粉
5. 蛋白
6. 白糖粉
7. 可可粉

內餡:

1. 動物鮮奶油
2. 蛋黃
3. 蘭姆酒/白蘭地
4. 黑巧克力

組裝

塔皮:
一開始中速攪拌麵粉糰，後續低速攪拌杏仁粉與可可粉等等。

1. 桿定量克數餅皮至扁狀，並且塞入鐵製圓環
2. 去除圓環外多餘餡料，並且將多餘部分留著
3. 多於部份可以再製一個，不足部份壓扁烤成餅乾

分兩次烤:
第一次烤約 15 分，單純定型
第二次約 8 分，各餅皮抹上蛋白後再放入烤箱烤。

餅皮:
鮮奶油熱過後與黑巧克力攪拌，攪拌至無顆粒。後續奶油熱過後再加入。並且以酒提味。

1. 使用刮刀刮取適量內餡並且放入餅皮
2. 使用刮刀刮平表面

之後放入冷藏室後取出。

撒上提拉米蘇粉或是可可粉修飾餅皮與內餡，一個漂亮美味的生巧克力塔完成。

成品